soya & chocolat

Aubergine farcie à la grecque

L’aubergine est souvent utilisée dans les ratatouilles ou dans les sauces à spaghetti mais, ici, elle tient la vedette! La pelure de ce légume est riche en fibres et en antioxydants, il faut donc la consommer!

Les ingrédients (pour deux personnes) :

• 1 aubergine de grosseur moyenne
• 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge plus un peu pour badigeonner
• 1 oignon moyen coupé en lanières
• 2 grosses tomates coupées en quartiers minces (*voir notes)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé de mélange à épices grecques (voir la recette plus bas)
• 1 c. à thé d’épices italiennes
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse de faux-mage mozzarella râpé (et/ou levure nutritionnelle)

Notes : Vous pourriez également utiliser de la pâte de tomate diluée ou encore des tomates entières en canne avec leur jus.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 350 degrés F.
2. Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur puis tranchez l’intérieur en losanges en faisant bien attention de ne pas percer la pelure. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère, mettez-la de côté. Vous devez laisser environ 1 cm de chair attachée à la pelure.
3. Badigeonnez l’intérieur de l’aubergine avec un peu d’huile d’olive puis mettez-la au four pour 15 minutes.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les oignons et la chair de l’aubergine que vous aurez préalablement hachée, continuez la cuisson jusqu’à transparence des oignons.
5. Ajoutez l’ail et les tomates, remuez. Remuez jusqu’à l’obtention d’une “sauce” consistante.
6. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Le mélange est prêt lorsque les quartiers de tomates se défont. Si vous commencez à cuire les oignons lorsque vous mettez l’aubergine au four, ils devraient être prêts en même temps.
7. Sortez l’aubergine du four et versez votre préparation aux tomates dans les cavités. Saupoudrez de faux-mage.
8. Remettez le tout au four pour 25-30 minutes. Piquez la chair de l’aubergine à l’aide d’une fourchette pour en vérifiez la cuisson. La fourchette devrait pouvoir y pénétrer sans problème.

Mélanges à épices grecques (vous en aurez pour les prochaines fois ou pour faire des patates grecques!)  :

• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de poudre d’ail
• 1/2 c. à soupe de sel
• 1/2 c. à soupe de poudre d’oignons
• 1/2 c. à soupe de poivre
• 1/2 c. à soupe de poivre de cayenne
• 1/2 c. à soupe d’origan séché
• 1/2 c. à soupe de thym séché

Gardez le mélange dans un contenant hermétique.