Brioches végétaliennes à la cannelle

Ces brioches ont fait sensation lors de mon brunch d’anniversaire. Tout ceux qui en ont mangé les ont adorées. Elles sont plus santé que celles du commerce grâce à une pâte plus près de la mie de pain que celle d’un gâteau.

Ingrédients :

2 tasses de farine de blé entier
1/2 tasse de farine tout-usage
1 tasse de lait de soya
2 1/4 c. à thé de levure sèche active
1/4 de tasse de compote de pomme
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 de c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille

Pour la garniture :

1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de margarine végétalienne

Préparation :

Chauffez le lait au micro-onde pour qu’il soit chaud au touché mais pas bouillant. Ajoutez la levure et laissez reposer 5 à 10 minutes (vous devriez voir de petites bulles).
Pendant ce temps, mélangez tous vos ingrédients secs dans un grand bol. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour la garniture, réservez.
Après le temps cité plus haut, incorporez la compote de pomme et la vanille au mélange de lait et de levure.
Creusez un puits au milieu des ingrédients secs et versez-y les liquides. Utilisez une cuillère de bois, une spatule ou vos mains pour bien combiner.
Quand le mélange commence à former une pâte, versez-le sur une surface très généreusement saupoudrée de farine.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et toujours légèrement collante. (20 à 30 coups)
À l’aide d’un rouleau, étendez votre pâte en rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
Tartinez la garniture sur ce rectangle de pâte.
Roulez la pâte du côté de la longueur pour obtenir un grand rouleau serré.
Coupez des rondelles d’environ 3 cm. Placez-les dans deux moules ronds à gâteau (ou tout autre moule carré) en laissant environ 2 cm entre chaque.
Couvrez et laissez lever 40 à 60 minutes ou couvrez et laissez lever au réfrigérateur toute la nuit (ce que j’ai fait).
Préchauffez votre four à 350 et cuire vos brioches 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Recette d’Ashley (Edible Perspective) qu’elle a elle-même adapté de celle de Mama Pea, Mama Pea’s Blackberry Cinnamon Rolls (Peas and Thank you).

Je n’ai pas ajouté de crémage mais n’hésitez pas à visiter les blogues de Mama Pea et d’Ashley pour avoir une recette de crémage végétalienne!

J’en referai bientôt en ajoutant des raisins secs. J’en bave déjà!

12 Commentaires Add your own

1. Retard rattrapé! « soya & chocolat | 10 novembre 2010 à 13:10

[...] Brioches à la cannelle [...]
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2. Babette | 11 novembre 2010 à 11:56

J’adore tes brioches!
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3. Peas and Thank you : le livre « soya & chocolat | 25 août 2011 à 21:04

[...] Brioches à la cannelle [...]
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4. Claire | 8 septembre 2011 à 02:30

Bonjour !!

J’ai découvert ton blog hier, par hasard, en me promenant de blog en blog je suis tombée sur le tien
Je voulais te dire que je le trouve vraiment super ! Je commence tout juste à m’intéresser à l’alimentation végétarienne et végétalienne, et ton blog me donne très envie de m’y mettre, tes recettes sont toutes tellement appétissante !!
J’apprécie aussi le côté “vivant” de ton blog, le fait que tu parle de toi et de ta démarche, de ton autre passion pour le sport, la façon dont tu as perdu du poids : je me retrouve vraiment dans tout ça, car moi aussi je me suis prise d’une passion pour le sport il y a un peu plus de 2 ans, et ça m’a permis de perdre durablement les quelques kilos qui me gênaient.
C’est rare que je laisse des commentaires sur les blogs, car sur internet comme dans la vraie vie, je suis une fille timide hihi
Mais vraiment, ton blog vaut le détour, je l’ai mis dans ma liste de favoris, et je compte bien y aller très régulièrement
J’ai encore beaucoup de choses à découvrir concernant l’alimentation végétarienne/lienne, notamment il y a plein d’ingrédients que je ne connais pas ou ne maitrise pas, mais j’ai très envie de découvrir tout ça(j’habite en France, et je ne sais pas si ce genre d’ingrédients se trouve aussi facilement..)

Encore bravo, et bonne continuation à toi
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- 5. soyaetchocolat | 8 septembre 2011 à 16:16
  
  Bonjour Claire! Je suis bien contente que tu sois tombée sur mon blogue! J’espère que mes recettes te plairont! Si tu cherches un ingrédients, n’hésite pas à le dire dans les commentaires, j’ai plein de lecteurs français qui pourraient t’aider!
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6. 10 idées pour le brunch de Noël « soya & chocolat | 22 décembre 2011 à 14:33

[...] Brioches à la cannelle [...]
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7. Josiane | 2 avril 2012 à 21:03

Je suis persuadé que comme glacage, du bon beurre d’erable pur à 100% pourrait être super aussi!
Mais de ne pas en mettre permet de faire de ces petite merveilles un bon déjeuner
Je crois en faire en fin de semaine pour pacques!
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- 8. soyaetchocolat | 3 avril 2012 à 07:58
  
  OMG! Un crémage à l’érable serait ÉCOEURANT sur ces brioches. Probablement même un peu trop, je ne voudrais plus partager!!
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9. Pascalou | 28 avril 2012 à 17:07

Bonjour!

J’ai essayé plusieurs de tes recettes et je les adore. Félicitations ! Je n’achètrai plus de beurre d’amandes à l’épicerie après avoir goûté à ta recette de beurre d’amandes à l’érable. J’ai voulu essayé la recette de brioches et les faire lever toute la nuit au frigo. Elles n’ont pas levée . Par contre, le goût était super bon. Le seul ingrédient qui est un peu différent est que j’ai utilisé de la farine de blé à pâtisserie. Est-ce que tu pense que c’est pour ça que ça n’a pas levé ? Je continue d’explorer tes super recettes.
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- 10. soyaetchocolat | 28 avril 2012 à 17:28
  
  Je ne m’y connais pas assez en boulangerie pour être certaine à 100% mais ça me surprendrait que ce soit à cause de la farine. Est-ce que ta levure est toujours active?
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  - 11. Pascalou | 29 avril 2012 à 16:48
    
    J’ai utilisé la même levure que pour ma pâte à pizza et elle avait bien levé. Je viens de relire la recette. Lorsqu’on met la levure dans le lait chaud, est-ce qu’il faut laisser les 2 réagir ensemble avant de brasser ?
    Ou mon frigo est trop froid ? je vais ressayer mais en ne faisant pas lever dans le frigo.
  - 12. soyaetchocolat | 30 avril 2012 à 17:42
    
    Oui, il faut laisser la levure et le lait réagir et devenir mousseux avant de les intégrer au reste des ingrédients.
    
    Pour le frigo, ça pourrait être ça. Je ne pense pas qu’il y ait de problème à ce que tu laisses les brioches couvertes sur le comptoir toute la nuit…