Cretons végés
Les cretons sont rattachés à plusieurs souvenirs d’enfance pour moi. Ça m’a pris des années à devenir débrouillarde et créative en cuisine alors, pendant longtemps, me préparer un lunch signifiait tartiner une douzaine de biscuits soda avec des cretons et du Cheez Whiz (6 de l’un, 6 de l’autre, pas les deux ensemble quand même) et d’accompagner ce plat raffiné de petites carottes et de chips natures. Curieusement, ça regroupe quand même tous les groupes alimentaires (!) . Je n’appellerai pas ça un repas très nutritif par contre… On se rassure, j’ai par la suite découvert le thon en canne et c’était partie pour une grande histoire d’amour entre moi et les sandwichs gratinées au thon. 
Même dans mes plus jeunes années, j’étais TRÈS difficile concernant les cretons. Il ne devait y avoir aucun morceaux croquant, la texture devait être parfaitement lisse et le goût devait être un mélange unique de salé-sucré. Et puis, un jour, j’ai compris ce qu’il y avait dans les cretons et je n’en ai plus jamais mangé.
Jusqu’à ma visite de l’Expo Manger Santé 2010 du moins. J’y ai découvert les végé-cretons Porat et j’ai été conquise sur le champs. Caroline, une lectrice de Trois-Rivières également prof de cuisine végétarienne, m’a gracieusement offert sa recette de végé-creton. J’ai un peu diminué la quantité de sel mais, sinon, je l’ai gardé telle quelle.
Ingrédients :
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3/4 de tasse de lentilles vertes non-cuites
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1 c. à thé d’huile d’olive
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1 c. à thé de sauce tamari
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1 oignon haché finement (environ 1/2 tasse)
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1 gousse d’ail hachée finement
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1 c. à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
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1/8 de c. à thé de cannelle
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1/8 de c. à thé de muscade
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1/8 de c. à thé de gingembre
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1/8 de c. à thé de clou de girofle
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1 3/4 tasse de bouillon de légume
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1/2 tasse d’eau
* J’ai oublié le bouillon pour la photo…
Préparation :
1) Vérifiez qu’il n’y ait pas de débris indésirables dans vos lentilles. À l’aide d’un moulin à café, moudre ces dernières jusqu’à l’obtention d’une farine grossière.
2) Chauffez l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la sauce tamari, la levure nutritionnelle, les lentilles moulues et les épices. Faites revenir 3-4 minutes.
3) Incorporez le bouillon de légumes et l’eau tout en remuant à l’aide d’un fouet. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant presque sans arrêt.
4) Changez de fouet parce que vous réalisez qu’un fouet de métal qui racle le fond de votre nouvelle batterie de cuisine, ce n’est pas l’idéal. Après 10 minutes, le mélange devrait avoir épaissi considérablement.
5) Versez la préparation dans un plat résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement.
6) Transférez vos cretons dans un contenant hermétique. Conservez-les au frigo et dégustez-en toute la semaine en sandwich ou avec des crudités.
Notes : Il est possible de congeler ces végé-cretons mais la texture sera un peu plus liquide une fois décongelés.
Merci Caroline de m’avoir permise de partager ta recette!
1. Retard rattrapé! « soya & chocolat | 10 novembre 2010 à 13:11
[...] Cretons végés [...]
2.
Josiane | 1 mars 2012 à 22:32
J’aimerais bien essayer cette recette!
Mon histoire avec le creton est étrangement identique à la tienne!
Mais deux problèmes s’imposent: je n’ai pas de moulin à café! :O Dans le broyeur, cela pourrait-il faire l’affaire? (je crois qu’au mortier, cela pourrait être affreusement long!)
et.. qu,est-ce que du tamari? ^^’ Bien que ce nom me dise quelque chose.
Merci encore une fois:)
3.
soyaetchocolat | 2 mars 2012 à 01:13
Je te dirais que ça dépend du broyeur, il va falloir que tu l’essaies pour savoir!
Le tamari est une sauce semblable à la sauce soya. Je trouve son goût plus doux par contre.
4.
Josiane | 5 mars 2012 à 18:34
donc, est-ce que tu peux simplement metre un peu moins de sauce soya?
5.
Josiane | 1 mars 2012 à 22:35
cela peut-il également se mettre sous-vide? (ca se conserve plus longtemps, donc moins de gaspillage si on ne veux pas en manger pendant 2 semaines d’affillées!)
(j’arrête pas de vouvoyer puis tutoyer, désolé!)
Et, petite question vraiment hors sujet, avez-vous déjà pensé à remplacer vos bouillons de poulet par du miso? c’est majoritairement ce que je fais et ca remplace très bien
6.
soyaetchocolat | 2 mars 2012 à 01:12
Bonjour Josiane,
Pour le sous-vide, j’avoue que je n’y connais rien. J’en ai souvent congelé par contre et, sauf un petit changement au niveau de la texture, ça restait bien bon.
Je vais m’informer pour le miso. Il y a tellement de sortes à l’épicerie que je repars toujours sans, faute de savoir lequel choisir…
7.
Josiane | 5 mars 2012 à 18:33
J’essayerais une fois sous-vide et j’en donnerais des nouvelles lorsque je le ferais.
Miso, c’est selon les gout et ca remplace TOUS les bouiilon. Et faire des soupes à oignon avec cela.. c’est simplmenet plus suré et encore meilleur!
Pour le choix, c’est vraiment personnel. Il faut essayer pour décourir. Le mieux est de commencer avec quelque chose de plus simple. Pour ma part, j’ai commencer avec du miso vieilli ( il a plus de valeur nutritive, antioxydant, etc.)
8.
Josiane | 8 mai 2012 à 21:48
Finalement, j’ai trouvé un moulin à café (magique pour faire ca propre poudre d’amande!) et je me demandais si c’était possible de le faire avec d’autres sortes de lentilles que les vertes? Je connais plus les types d’haricots que les types de lentilles.. je me demande dont quelles sont les caractérisiques de chancunes. Idée où je pourrait trouver?
Merci.
9.
soyaetchocolat | 9 mai 2012 à 16:53
Bonjour Josiane,
Malheureusement, je ne peux pas t’être d’une grande aide puisque je n’ai jamais essayé cette recette avec une autre sorte de lentilles ou de haricot. Tiens moi au courant du résultat si tu l’essaies!
Toutefois, pour ce qui est des renseignements sur les autres types de haricots, je te suggèrerais le site de Passeport Santé. C’est ma source numéro un côté nutrition!
Bonne journée!
10.
Josiane | 9 mai 2012 à 17:32
Merci beaucoup!
Puisque je connais plus de recette avec les lentille corail, je vais m’y lancer, je te donnerais des nouvelles, mais avant: le pain épicé!