soya & chocolat

Muffins végétaliens aux courgettes et aux noix

Ingrédients (pour 6 muffins) :

• 1 tasses de farine de blé entier
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de noix de Grenoble en morceaux
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/2 de c. à thé de muscade moulue
• 2 c. à thé de graines de lin moulues
• 2 c. à soupe d’eau
• 3/4 de tasse de courgettes râpées
• 1/2 c. à soupe de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à soupe de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
• 2/3 de  tasse de lait de soya
• pour la garniture, si désiré : noix et cassonade

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 400.
2. Mélangez les graines de lin moulues avec l’eau. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
3. Dans un grand bol, combinez la farine, la cassonade, les noix, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
4. Dans un autre bol, combinez les courgettes râpées, le zeste et le jus de citron, le sirop d’agave, le lait de soya ainsi que le mélange de graines de lin et d’eau (que vous aurez légèrement remélangé). Ajoutez les liquides aux ingrédients sec et mélangez juste assez pour combiner.
5. Déposez la préparation par grosses cuillères dans des moules à muffins en silicone ou dans des moules beurrés (des muffins sans gras collent dans les moules en papier). Saupoudrez des noix et de la cassonade sur le dessus si vous le désirez.
6. Cuire les muffins environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

J’ai découvert cette recette sur Fat Free Vegan Kitchen!