Ratataouille aux lentilles et aux herbes de Provence
Ingrédients (pour 2 portions) :
- 1/2 oignon (ou un petit)
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1/2 conserve de tomates en dés
- 1/2 tasse d’eau
- 1/4 de tasse de lentilles vertes sèches
- herbes de Provence, sel et poivre
Préparation :
- Coupez tous les légumes en gros morceaux.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen puis ajoutez l’ail et l’oignon. Cuire jusqu’à transparence de l’oignon.
- Ajoutez l’aubergine et la courgette, remuez. Ajoutez les tomates en dés, l’eau et les épices, remuez.
- Ajoutez les lentilles. Cuire jusqu’à tendreté des lentilles (15-20 minutes). Ajoutez de l’eau au besoin.
- Servez avec un grain tel que du couscous, de l’orge, du quinoa ou même une bonne tranche de pain de blé entier. Vous pourriez également la saupoudrer d’un peu de fromage!
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