soya & chocolat

Soupe aux légumes, lentilles et quinoa à la mijoteuse

J’adore cette soupe! C’est plutôt étrange considérant que, généralement, je n’aime pas les soupes aux légumes. Des petits morceaux de légumes, d’haricots et de pâtes qui flottent dans une mer de bouillon, non merci! Avec ma recette, chaque cuillère est remplie de bonnes choses! Et elle est vraiment bourrative! Fibres + protéines + fibres + protéines + fibres!

J’ai utilisé ma nouvelle mijoteuse pour la faire mais vous pourriez probablement la faire sur le poêle.

Ingrédients :

• huile d’olive
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 oignon jaune haché
• 1 carotte pelée, coupée en petits dés
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/4 de c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne moulu
• 1 conserve de pois chiches rincés et égouttés (ou 2 tasses de pois chiches cuits)
• 2 tasses de tomates entières dans leur jus, coupées en morceaux
• 900 ml de bouillon de légumes (un carton)
• 1/2 tasse de lentilles vertes
• 1/3 de tasse de quinoa blanc

Préparation :

1. Dans un grand poêlon, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le poivron jusqu’au ramollissement. Environ 5 minutes. Ajoutez les épices et brassez pour qu’elles collent aux légumes. Environ 2 minutes.
3. Transférez vos légumes dans votre mijoteuse et ajoutez le reste des ingrédients.
4. Programmez votre mijoteuse pour 8 heure à faible intensité.