Bonjour bonjour!

Aujourd’hui, je vous présente une recette chouchou de mon chum. J’en fais et refais depuis l’hiver dernier, mais sans jamais prendre la peine de noter les ingrédients (j’y vais à l’aveugle et ça goûte toujours bon) ou de prendre des photos. Comme vous pouvez le voir, ce n’est pas hyper photogénique. Faut dire que je ne suis pas la photographe culinaire la plus créative non plus. Un plat blanc, une table blanche pis that’s it. Je me dis qu’au moins de cette façon, vous savez exactement de quoi ça va avoir l’air quand vous le ferez. Je vous épargne des flops Pinterest dans le fond. Je suis fine de même. 😉

Bon, c’est peut-être moche, mais c’est vraiment délicieux et facile à préparer. En plus, ça en fait vraiment beaucoup donc vous pourrez nourrir votre grande famille ou en avoir pour des lunchs. Ça se congèle également très bien!

J’ai noté les quantités que j’utilise habituellement, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. C’est une recette qui pardonne.

Casserole de quinoa à la mexicaine

Ingrédients (pour 6 portions) :

• 1 tasse de quinoa
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1 2/3 tasse de tomates en purées
• 1 1/2 tasse de haricots noirs **voir notes
• 1/2 tasse de maïs en grains **voir notes
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1/2 barquette de champignons
• 1 1/2 c. à soupe d’assaisonnement à chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• fromage au goût (du Daiya pour moi)

Préparation :

1. Dans une casserole, combinez le quinoa et l’eau. Amenez à ébullition, puis baissez le feu au plus bas et laissez mijoter 13-15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Vérifiez à l’aide d’une fourchette qu’il ne reste plus d’eau au fond et, si c’est prêt, laissez reposer à couvert au moins 5 minutes avant de séparer les grains avec la fourchette.
2. Pendant ce temps, coupez tous vos légumes en petits carrés.
3. Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir l’oignon jusqu’à transparence (avec une petite cuillère d’huile ou un peu d’eau). Ajoutez les poivrons et remuez 2-3 minutes. Ajoutez la courgette et les champignons et remuez de temps en temps pour que tout puisse cuire uniformément.
4. Préchauffez le four à 350F.
5. Lorsque les légumes sont bien cuits, versez-les dans un grand bol. Ajoutez le quinoa, la purée de tomates, les haricots noirs, le maïs et les épices puis bien mélanger.
6. Versez cette préparation dans un grand plat de pyrex et garnissez du fromage de votre choix (vous pourriez en ajouter dans la préparation également, mais je trouve suffisant d’en avoir sur le dessus).
7. Placez au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné (il est possible que vous ayez à utiliser le Broil les 2-3 dernières minutes). Mon fromage végétalien ne gratine pas du tout, mais je le sors quand même après 25 mins.
8. Servez!

Notes : Vous pourriez utiliser des haricots rouges plutôt que noirs, les deux s’équivalent pas mal. Si vous les prenez en conserve, assurez-vous de bien les rincer et les égoutter avant de les ajouter à la recette. Pour le maïs, vous pourriez en utiliser du frais, du congelé ou en conserve (rincé et égoutté!).

Bon appétit!

alexe