Bonjour!

Ben oui, je vous arrive avec une soupe en plein mois de juin. Je pensais bien arrêter de manger des caris, des potages et des ragoûts quelque part en mai… mais non! Dame Nature a décidé que l’été arriverait un peu plus tard cette année. Tant qu’elle nous l’étire jusqu’en octobre, moi je n’ai pas de problème avec ça. Fêter l’Action de Grâce avec un bbq, je ne dis pas non!

La soupe que je vous présente aujourd’hui se prépare super rapidement. C’est parfait pour un meal prep du dimanche parce que vous pouvez faire d’autres recettes pendant qu’elle mijote sur le feu. Grâce aux protéines contenues dans les haricots blancs et le quinoa ainsi que toutes les fibres qu’on trouve dans les légumes, ça vous fait un repas super bourratif. J’aime quand même l’accompagner d’une tranche de pain, mais c’est juste parce que je mangerais du pain du matin au soir si je pouvais…

Soupe au quinoa et haricots blancs

recette inspirée de cette soupe aux légumes et de cette soupe au quinoa

Ingrédients (4-6 portions) :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon en dés
• 2 branches de céleri en dés
• 2 carottes pelées et coupées en dés
• 2-3 gousse d’ail émincée
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 1 pincé de flocons de piment
• 1/4 c. à thé de poivre
• 7 à 8 tasses de bouillon de légumes (avec sel, sinon ajoutez du sel)
• 1 conserve (14oz) de tomates rôties en dés
• 3 tasses de haricots blancs cuits
• 1/2 tasse de quinoa
• 2-3 tasses d’épinards ou de kale frais, hachés

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile. Lorsqu’il commence à perdre un peu sa couleur, ajoutez le céleri, les carottes, l’ail et les épices. Remuez 2 minutes.
3. Intégrez le bouillon de légumes, les tomates en dés, les haricots et le quinoa dans la casserole. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes.
4. Ajoutez les épinards ou le kale dans les dernières minutes pour leur donner le temps de s’attendrir. Les épinards noirciront avec le temps donc si vous préparer la soupe d’avance pour la servir à des invités, je vous suggère d’ajouter ces-derniers uniquement au moment de servir. C’est tout aussi bon mais c’est moins esthétique un peu… 😉
5. Servez avec une tranche de pain maison, du pain de maïs ou un bon gros muffins aux carottes!

Bon appétit!

alexe