Pain de maïs à la citrouille

Bonjour bonjour!

Je suis toujours au Costa Rica (suivez soya et chocolat sur facebook pour tous les détails!) mais je ne vous ai pas oublié pour autant!

J’ai fait la recette que je vous présente aujourd’hui pas moins de trois fois cet hiver. Pas parce qu’elle n’était pas à la hauteur les premières fois, simplement parce qu’elle vaut la peine d’être faite et refaite (et re-refaite). Chaque fois que je préparais mon chili à la citrouille et à la patate douce, j’utilisais le restant de la purée de citrouille pour préparer ce pain de maïs. N’allez toutefois pas croire que le pain de maïs est réservé aux chilis… Je l’ai aussi souvent servi avec une salade ou même tartiné de confiture de framboises pour déjeuner. Yep, it’s THAT good.

Si vous avez des restants de purée de citrouille (j’en cuit une grosse à chaque automne et je congèle la purée pour utilisation toute l’année durant), je vous encourage fortement à essayer cette recette! Vous pourriez également trouver de la purée de citrouille en épicerie mais faites attention de choisir de la purée de citrouille pure, pas la préparation pour tartes. Smith en fait une très bien et elle se trouve facilement dans tous les IGA, Métro, etc., de la province dans la section des produits de pâtisserie. La conserve est plus grosse que les préparation pour tarte.

Si vous cherchez une recette de pain de maïs sans le tracas de la purée de citrouille, j’ai également celle-ci dans mes archives. I got you covered… 😉

pain de mais

Pain de maïs à la citrouille

recette du Pumpkin Cornbread de Edible Perspective

Ingrédients : 

  • 1/2 tasse de farine d’avoine ou farine de blé *voir notes
  • 1/2 tasse de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine de maïs
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 de c. à thé de sel
  • 3/4 de tasse de purée de citrouille
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave ou sirop d’érable
  • 1 tasse + 3 c. à soupe de lait de soya (ou autre) non arômatisé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 autre c. à soupe pour la poêle

Préparation : 

  1. Préchauffez votre four à 375F. Placez votre poêle en fonte ou le moule de votre choix (un 8×8 peut-être?) au four pour le réchauffer.
  2. Dans un grand bol, combinez les 7 premiers ingrédients.
  3. Dans un second bol, combinez le reste des ingrédients (sauf la cuillère à soupe d’huile réservée pour la poêle).
  4. Sortez la poêle du four et versez-y la cuillère à soupe d’huile avant de la remettre au four.
  5. Creusez un puits (pourquoi puits prend toujours un S?) au milieu des ingrédients secs et versez-y les liquides. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez juste assez pour tout humecter. Lorsqu’on cuisine avec des graines de lin (et même pour tous les pains, muffins, gâteaux, etc.), il est très important de ne pas sur-mélanger au risque de se retrouver avec une pâte épaisse et collante.
  6. Sortez la poêle du four, assurez-vous que l’huile est bien répartie au fond puis transvidez-y votre pâte. Elle devrait être assez épaisse (les graines de chia et les farines commencent à absorber les liquides en quelques minutes seulement). Utilisez une spatule pour l’étendre jusqu’au bord.
  7. Enfournez de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bien craquelé. Laissez refroidir complètement dans la poêle avant de couper et servir.

Notes : J’ai utilisé toutes sortes de farines pour remplacer la demi-tasse de farine d’avoine ou de blé et j’ai toujours obtenu un bon résultat. L’important ce sont la semoule et la farine de maïs, pour ça je ne recommande pas de substitution.

Ce pain est formidable pour accompagner les soupes, salades, potages et chilis!

Bon appétit!

alexe

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17 réflexions sur “Pain de maïs à la citrouille

  1. Il est alléchant ce pain! 🙂 Malheureusement, j’ai passé toute ma purée de citrouille depuis l’automne! Mais je mets cette recette en banque et je me promets de l’essayer lorsque ce sera le moment!

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  2. Jessica Eagle

    Miammm !!! Je note, car j’ai justement encore de la purée de citrouille au congèle de l’automne dernier. Bon restant de voyage au Costa Rica 🙂

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  3. Je note pour ma prochaine citrouille. J’ai omis d’en acheter l’an dernier, alors il faut vraiment que je me reprenne cette année. Super qu’on puisse faire la recette dans un poêlon en fonte. Mon pain de maïs préféré se fait justement de cette façon.

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  4. Katia

    Hello!
    J’ai essayé cette recette aujourd’hui (avec de la purée de patate douce au lieu de la courge, et sans sirop d’érable).
    Il était très très bon, mais je l’ai trouvé un peu dur. Est-ce normal?
    Si non, as-tu une idée de ce que je pourrais faire pour qu’il soit plus moelleux? Ajouter du liquide? Diminuer le temps de cuisson?
    Merci d’avance pour ta réponse!
    Belle journée,
    Katia

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    • Bonjour Katia,

      Le pain de maïs est assez sec mais je ne dirais pas que le mien était dur. Pas la journée où je l’ai fait entk. Il durci rapidement après ça mais je l’envoie quelques secondes au micro-ondes avant de servir les restants.

      Toutefois, la purée de patate douce est sensiblement plus épaisse que la purée de citrouille alors tu pourrais peut-être ajouter quelques cuillères à table d’eau pour compenser la prochaine fois. Diminuer le temps de cuisson pourrait également fonctionner.

      Le tremper dans le chili réglera aussi ce problème. 😉

      Bonne journée!

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