Comment se passe votre lundi jusqu’à présent?

Je suis sortie du travail 45 minutes plus tard que d’habitude, mais grâce à mon lunch super protéiné, je n’avais pas si faim. Peut-être que c’est un peu dû au retour de mon rhume… Sérieusement, il ne veut pas me lâcher celui-là!

Pour dîner, j’ai réchauffé le reste de mes aubergines gratinées que j’ai accompagné d’épinards.

Sérieusement, cette recette est vraiment simple mais la mémoire étant une faculté qui oublie, je veux m’assurer que ces aubergines gratinées ne tombent pas dans l’oublie! C’est TROP bon!

Ingrédients (environ 2 à 3 rondelles par personne) :

• Aurbergine moyenne
• Légumes aux choix (mon choix : poivron rouge, oignon et champignons)
• Sauce marinara (ou aux tomates)
• Fromage mozzarella (ou faux-mage)

Préparation :

1. Lavez et coupez l’aubergine en rondelles. Badigeonnez-la d’huile d’olive des deux côtés, salez et poivrez. Déposez les tranches sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Mettez au four à 400 pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, faites la sauce. Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien cuits, ajoutez une sauce marinara du marché.
3. Sortez l’aubergine du four, déposez la sauce sur les rondelles et saupoudrez de fromage. Remettez au four, à « broil”, jusqu’à temps que le fromage commence à gratiner (environ 5  minutes).
4. Servez avec un légume vert, comme du brocoli cuit au four, ou sur un lit d’épinards!

Comme dessert, j’ai décortiqué un pamplemousse rose. Il était très juteux, comme vous voyez! Je vous assure que la pulpe est là sous tout ce jus.

Comme promis, voici mes achats de l’Expo d’hier :

• Une pomme lyophilisée de City Snacks
• Un paquet de graines de chia Prana (mon sac de 2009 est presque vide…)
• Un beurre d’arachide croquant biologique et un beurre de cachou Yum (première fois que j’y goûtais, hum…)
• Un végé-pâté de Porat
• Trois pots de yogourt grec Liberté (je vais manger du yogourt au cours des prochains jours!)

J’ai eu aussi quelques échantillons intéressants que vous verrez au cours des prochains jours et plusieurs coupons rabais (entre autre pour le So Yummi à la lime, j’ai hâte de le voir apparaître à mon épicerie celui-là). Pour ceux qui sont de la région de Québec, ne manquez pas l’Expo samedi et dimanche prochain!

Bonne fin de journée!