Bonjour!

C’est Cookie Friday!

J’ai trouvé cette recette sur le blogue de Gluten Free Goddess. La première fois que j’ai parcouru son blogue, j’ai été découragé par la grande variété de farines qu’elle utilise. Finalement, j’ai fait le saut et je suis allée en acheter quelques unes au magasin.

Farine de tapioca (trouvée dans la section sans gluten chez IGA) : Aussi appelée fécule, la farine de tapioca est produite à partir des racines du manioc amer. Son goût est neutre et sa texture s’apparente davantage à celle de la fécule de maïs qu’à celle d’une farine conventionnelle.

Farine de sorgho (trouvé dans une boutique d’aliments naturels à la Place Alexis-Nihon) : Selon Wikipédia, le sorgho est la cinquième céréales mondiale après le maïs, le riz, le blé et l’orge, pourtant, je n’en avais jamais entendu parlé avant! Cultivés principalement en Afrique, les grains de cette plante peuvent être mangés comme du riz ou encore réduits en farine.

Farine de sarrasin (j’en avais déjà deux sacs à la maison) : Malgré son appellation courante de blé noir (buckwheat en anglais), le sarrasin ne fait pas partie de la famille du blé. Ce grain à saveur de noisette est hautement nutritif. Selon Passeport Santé, non seulement le sarrasin est riche en fibres solubles et en composés antioxydants mais ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels.

J’ai apporté quelques modification à la recette originale (moins de sucre et aucun faux-oeuf entre autre) mais je peux vous assurer que rien de manque dans ces délicieuses gâteries. Tendres, chocolatés, fondants, moelleux avec le petit «humf» de la farine de sarrasin, ces biscuits ont définitivement un goût de revenez-y… Il n’y a que vous (et moi) qui saurez que la recette est sans gluten et sans produit animal.

Biscuits aux morceaux de chocolat et au sarrasin

Ingrédients :

• 3/4 de tasse de farine de sarrasin
• 1/2 tasse de farine de sorgho
• 3/4 de tasse de farine de tapioca
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de beurre végé (Earth Balance)
• 1 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 2 c. à soupe de sirop d’agave
• 1/4 de tasse de lait de chanvre (ou autre) + 1 ou 2 c. à soupe au besoin
• 3/4 de tasse de brisures de chocolat (j’ai cassé une barre en petits morceaux)

Préparation :

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, crémez la cassonade et le beurre végé pendant quelques minutes. Ajoutez la vanille, le sirop d’agave et le lait de chanvre (1/4 de tasse).
2. Dans un petit bol, combinez la farine de sarrasin, la farine de sorgho, la farine de tapioca, la gomme de xanthane, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
3. Intégrez graduellement les ingrédients secs aux liquides. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Ajoutez les morceaux de chocolat.
4. Réfrigérez la pâte au moins une heure.
5. Twittez, Facebookez, allez lire votre blogue préféré…
6. Préchauffez votre four à 350.
7. Faites 24 petites boules en utilisant environ 1 c. à soupe de pâte. Espacez-les d,environ 2 pouces sur une plaque à biscuits recouverte d’une feuille de silicone ou d’un papier parchemin. Cuire 12 minutes puis laissez les biscuits refroidir sur la plaque 3-4 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Faites moi confiance, après 12 minutes les biscuits auront l’air vraiment mous mais ils durciront légèrement en refroidissant. 🙂

Sortez les verres de lait, vous en aurez besoin!

Est-ce que vous savez à quel point je dois être près des biscuits quand je prends mes photos? Savez-vous comment il est difficile de résister à la tentation quand j’ai le nez à 3 cm d’un délicieux biscuits plein de chocolat fondant??? Ahhh, ce que je ne ferais pas pour vous!

Enjoy!