Bonjour!

Je vous préviens, la recette d’aujourd’hui est un peu étrange. Ne servez pas ces muffins aux gens de votre entourage qui trippent sur les petits-gâteaux qui font office de muffins chez Tim ou McDo. On n’a pas du tout à faire au même genre de pâtisserie.

Ces muffins sont DENSES mais vraiment délicieux. Si vous aimez le quinoa, vous allez adoré. Si vous aimez les bananes, c’est encore mieux!

Servi avec un bon lait à l’orange (1 tasse de lait de soya + 1/2 tasse de jus d’orange), ça fait un petit-déjeuner du tonnerre! J’en sais quelque chose, les miens ont déjà tous disparu… Ne soyez pas découragés par les farines étranges! J’ai moulu les deux premières moi-même dans mon moulin à café (à partir des grains entiers) et vous pourriez remplacer la farine de tapioca par de la fécule de maïs. Tout le monde a du riz, du quinoa et de la fécule dans ses armoires non?

Muffins au quinoa, noix et bananes

recette des Quinoa Banana Muffins de She Let Them Eat Cake

Ingrédients (pour 9 muffins) :

• 3/4 de tasse de farine de quinoa * voir notes
• 1/2 tasse de farine de riz * voir notes
• 1/2 tasse de farine de tapioca
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de cannelle
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 3/4 de tasse de noix de Grenoble
• 1/3 de tasse de l’huile de votre choix
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de sucre de coco ou cassonade
• 3 bananes mûres

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 350ºF. Graissez 9 moules à muffins ou garnissez-les de moules de papier.
2. Dans un bol, combinez tous les ingrédients secs (de la farine de quinoa aux noix).
3. Dans un grand bol, mettez les bananes en purée grossière (rien de mieux qu’une bonne bouchée de banane en plein milieu du muffin!). Ajoutez le reste des ingrédients liquides et mélangez..
4. Intégrez les ingrédients secs aux liquides en remuant uniquement pour humecter. Versez la préparation dans les moules à muffins.
5. Cuire 20 minutes au centre du four.

Notes : J’ai moi-même moulu ma farine de quinoa et de riz à l’aide de mon moulin à café (qui m’a coûté un gros 20$). Je vous recommande des moules en silicone pour cette recette puisque mes muffins ont un peu collé au papier.

Si vous essayez cette recette, je vous supplie de venir partager vos impressions avec moi! J’ai peur d’être folle d’aimer autant ce genre de muffins ultra robustes…

Maintenant, la grande question : je refais ceux-là ou j’essaie une nouvelle recette? Gros dilemme. Je n’en dormirai probablement pas…

Bonne journée!