Soupe aux légumes

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Bonjour bonjour!

J’espère que votre semaine est bien partie! Presque la moitié de passer, c’est pas beau ça?

J’ai de la visite qui s’en vient et un petit séjour à Québec de prévu ce weekend alors je compte les dodos! Mes Fêtes seront vraiment chargées côté boulot (comme tous les pigistes de ce monde) alors je suis vraiment contente de pouvoir passer un peu de temps avec ma famille même si c’est plus qu’un mois d’avance. Si on fête un mois d’avance et un mois en retard, on pourra faire une moyenne et dire qu’on a célébré Noël en décembre non? Ça me semble logique mais c’est peut-être juste le manque de sommeil qui parle… 😉

Bon, je venais ici avec un objectif tout autre que de vous parler de mon emploi du temps. Qui voudrait d’une nouvelle recette? Une qui se prépare en moins de 30 minutes et qui peut vous aider à passer tous les légumes oubliés au fond de votre frigo? Avec tous les partys de bureau qui arrivent, les occasions de souper à la maison risquent de se faire plus rares alors vos emplettes de la fin de semaine resteront peut-être dans les tiroirs jusqu’au weekend suivant. Cette soupe est la solution parfaite pour utiliser ces légumes!

Et puis, qui n’a pas le goût de manger de la soupe à ce temps-ci de l’année? Personnellement, j’aimerais bien vivre dans un bouillon jusqu’en avril mais personne ne me demande mon avis, évidemment. Je n’ai pas encore réfléchi au côté pratique de la chose mais l’idée de vivre dans un bain chaud jusqu’au retour du printemps est vraiment tentant. Je n’imagine pas à quel point j’aurais les doigts ratatinés par contre. Ouf… Ouin, j’ai encore quelques détails à régler. On s’en reparle.

soupe aux légumes

Soupe aux légumes

recette inspirée de la Tuscan Vegetable Soup de Simply Fresh Dinners

Ingrédients (donne environ 4 portions) :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 2 carottes pelées et coupées en dés
  • 1 courgette en dés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1/2 c. à thé de romarin séché
  • 1/2 c. à té de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1 carton (900ml) de bouillon de légumes (ou l’équivalent en cubes+eau)
  • 1 petite conserve de tomates en dés (j’ai utilisé une converse de tomates rôties)
  • 1 conserve de haricots blancs rincés et égouttés
  • 2-3 tasses d’épinards frais, hachés

Préparation : 

  1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive.
  2. Faites revenir l’oignon dans l’huile. Lorsqu’il commence à perdre un peu sa couleur, ajoutez le céleri, faites revenir 2 minutes puis ajoutez les carottes. Remuez 2 minutes supplémentaires avant d’ajoutez la courgettes, l’ail et les épices. Remuez pour distribuer les épices dans les légumes.
  3. Intégrez le bouillon de légumes, les tomates en dés et les haricots dans la casserole. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes.
  4. Ajoutez les épinards dans les dernières minutes pour leur donner le temps de s’attendrir. Les épinards noirciront avec le temps donc si vous préparer la soupe d’avance pour la servir à des invités, je vous suggère d’ajouter ces-derniers uniquement au moment de servir. C’est tout aussi bon mais c’est moins esthétique un peu… 😉
  5. Servez avec quelques biscottes, du pain de maïs ou un bon gros muffins aux carottes!

Notes : Ajoutez ou enlevez des légumes selon vos goûts ou ce qui se trouve dans votre frigo!

Pour d’autres idées de soupe…

Bon appétit!

alexe