Bonsoir!

L’hiver, il n’y a pas mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer.

Depuis quelques semaines, le jeudi après-midi, je prépare deux recettes de soupe pour la semaine. Soupe-potage aux pois cassés, potage épicé à la citrouille, potage à la citrouille, patate douce et beurre d’arachide, etc.   

Bref, avec le temps qui me manque, je pige généralement vite vite dans mon recueil de recettes car je sais que ce sont des valeurs sûres. Toutefois, il y a deux semaines, mon paquet d’épinards s’est révélé être de bien piètre qualité (la date de péremption était pourtant excellente). Que faire, que faire? Pas question d’en faire des salades, quelques feuilles dans un sandwich ça pouvait passer mais, à ce rythme-là, j’allais les perdre…

Une idée de potage aux épinards m’est alors venue à l’idée… Si c’est bien pour Popeye, c’est bien pour moi! 😉

Potage aux épinards

Ingrédients :

• huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
• 2 pommes de terre épluchées, rincées et coupées en dés
• 2 tasses de pois chiches cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 3 tasses d’eau (ou plus de bouillon de légumes si le sel n’est pas une préoccupation)
• 1/2 c. à thé de basilic moulu
• sel et poivre au goût
• 4 tasses d’épinards tassés fermement
• lait de soya non-sucré, au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faite revenir l’oignon et le céleri dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence (environ 5 minutes).
2. Ajoutez les patates et faites revenir 2-3 minutes.
3. Ajoutez les pois chiches, le bouillon de légumes, l’eau, le basilic et le sel. Bien mélanger.
4. Ajoutez les épinards et remuez légèrement jusqu’à ce qu’ils aient tous ramollis et intégrés le bouillon.
5. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient très tendres. Poivrez.
6. Laissez refroidir légèrement avant de passez au mélangeur pour mettre en purée. Vous devrez le faire en deux coups puisqu’il y a beaucoup de mélange..
7. Au moment de servir, ajoutez le lait de soya (optionnel)  jusqu’à consistance désirée. Pour faire un motif sur le dessus, versez tranquillement le lait de soya sur le dos d’une cuillère.

Popeye et Olive se sont invités pour souper demain soir. Je ferais mieux d’aller en refaire parce que j’ai déjà englouti celle de jeudi dernier!

Bonne soirée!