Quel bonheur de rentrer à la maison, le ventre qui grogne et de se rappeler qu’il y a un plat tout prêt au frigo! J’avais complètement oublié mon couscous d’hier après-midi! Yeah!

Salade de couscous explosion de couleurs

Cette salade a un goût frais qui rappelle l’été! C’est un repas riche en fibres et en protéines. N’hésitez pas à y mettre les légumes de votre choix!

Ingrédients (environ 3 à 4 portions)  :

• 1/2 tasse de couscous à grains entiers
• 1/2 tasse d’eau bouillante
• 1 tasse de pois chiches cuits (si vous les prenez en canne, rincez et égouttez-les)
• 1/2 piment rouge en petits cubes
• 1 carotte moyenne en petits cubes
• 1/2 courgette moyenne en petits cubes
• 1/2 branche de céleri en petits cubes (ou deux oignons français hâchés)
• Persil au goût
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette :

• 2 c. à soupe d’huile d’olives extra-vierge
• 1 1/2 c. à soupe de jus de citron (ou le jus d’un demi citron)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 c. à soupe de moutarde de dijon

Préparation :

1. Versez l’eau bouillante sur le couscous et laissez reposer. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
2. Après 5-7 minutes, mélangez le couscous à la fourchette pour décoller les grains.
3. Ajoutez les légumes et les pois chiches, bien mélanger, puis ajoutez la vinaigrette, le persil, le sel et le poivre.
4. Laisser reposer quelques heures au minimum pour que les saveurs se mélangent bien. Personnellement, j’aime bien la préparer la veille.

C’est simple comme bonjour!

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Avec un bol de cantaloup pour dessert (avouez que vous vous demandiez il était où mon cantaloup)!

Cet après-midi, j’ai pris congé du gym car je ne sais pas trop à quoi m’attendre de mon cours de yoga de ce soir. Ça semble être un type de yoga assez difficile donc je veux m’assurer d’être en forme. Mon corps avait également grand besoin de repos donc j’ai fait une petite sieste après dîner. Ça peut sembler banale comme anecdote mais, pour moi, c’est un grand pas en avant. Au cours des deux dernières années, je suis devenue dépendante du gym. Je n’écoutais plus mon corps et les signaux qu’il m’envoyait, j’allais m’entraîner peu importe mon état de santé. C’est en lisant les blogues de « healthy leaving » tel que Kath Eats et Eat Live Run que je me suis aperçu que, être en santé, ça ne signifie pas seulement « être en forme ». Il faut trouver un équilibre entre l’activité physique, une saine alimentation (quantité et qualité) et le repos. Je m’entraîne toujours 4 à 5 fois par semaine mais j’y vais beaucoup moins longtemps et, si une journée je me sens moins en forme, je fais plus de social et moins de cardio (quand on y va aussi souvent, on fini par connaître bien du monde :))!

En écrivant ces lignes, je grignote une nouvelle barre Clif. Comme je vous disais, j’ai dévalisé la section des barres du Mountain Equipment Coop lors de ma dernière visite. Je ne mange habituellement pas ce genre de produits puisqu’ils sont riches en sucre et en calories mais j’étais curieuse d’en connaître le goût. Je suis en train de travailler sur ma propre recette de barres granola donc je cherche l’inspiration! Celle-ci est une gagnante! Il faut dire qu’avec un nom pareille, elle gagnait déjà mon coeur ; « Crunchy Peanut Butter »… Yum! Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire au nom de la recherche! J’en ai mangé la moitié.

Bon, je vais de ce pas vous écrire les recettes de ma salade de couscous et d’aubergine farcie!

À tantôt!