Muffins végétaliens aux bananes et à l’avoine

Bon midi!

Je me suis donné comme mission de végétaliser mes recettes de petits pains et muffins une à une. Le week-end dernier, je me suis essayé avec mes muffins aux bananes et à l’avoine.

Mission réussie!!

Muffins végétaliens aux bananes et à l’avoine

Ces muffins sont à la fois consistants et légers, subtilement sucrés et carrément bon pour vous!

Ingrédients (pour environ 8 muffins) :

  • 1 tasse de farine de blé
  • 3/4 de tasse de flocons d’avoine rapide
  • 1/3 de tasse de noix (pacane ou noix de Grenoble)
  • 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1 tasse de banane en purée
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de compote de pomme
  • 1/2 tasse de lait d’amande (ou au choix)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 faux-oeuf de lin (10 ml de graines de lin moulues diluée dans 30 ml d’eau)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 400.
  2. Mélangez les ingrédients de votre faux-oeuf de lin et laissez reposer au moins 5 minutes.
  3. Mélangez les ingrédients secs (de la farine jusqu’au sel) dans un grand bol.
  4. Mélangez les bananes en purée, la cassonade, la compote de pomme, le lait d’amande et la vanille dans un second bol. Incorporez le faux-oeuf.
  5. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les liquides. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que le tout soit bien humecté. Évitez de trop mélanger.
  6. Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone ou dans des moules graissés. Vous pouvez décorer le dessus à l’aide de gros flocons d’avoine ou de noix si vous le désirez!
  7. Cuire de 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsque le dessus rebondi au touché.
  8. Laissez reposer 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une plaque de refroidissement.

Entraînement

Je me suis trouvé deux participantes pour pratiquer mes routines d’aérobie et de musculation pour mon cours de Fesses de Fer hier! C’était vraiment génial d’avoir un feed-back puisque ce qui semble facile ou difficile pour moi ne l’est pas forcément pour tout le monde. En fait, après cette pratique, je risque de revoir le nombre de répétitions à la baisse. Pas évident de créer un cours pour tous. Certains le trouveront probablement trop facile alors que d’autres ne seront pas en mesure de suivre… Je vais apprendre à m’adapter avec l’expérience j’imagine!

Coin bouffe

Retour au boulot hier matin! Dans ma boîte à lunch : nectarine à chaire blanche, kiwi, pouding de soya, amandes effilées et cannelle. Avec un muffin végétalien aux bananes et à l’avoine!

En collation, j’ai mangé une demi-barre Val-Nature au beurre d’arachide, de l’humus et des crudités. C’était un peu étrange de manger de l’humus et du concombre à 7h45…

Pour dîner, je me suis fait un méga sandwich sur du pain maison aux noix de pacane et à l’érable. Pesto végétalien aux noix de Grenoble, tomate, avocat et épinards, yum!

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Avec du melon d’eau pour régaler ma dent sucrée.

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En revenant du gym, j’ai grignoté une barre granola aux amandes et à l’érable. Je dois refaire quelques tests avant de partager la recette avec vous car elles ne se tiennent pas très bien comme vous pouvez voir.

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Pour souper, j’ai essayé la recette de frites de panais au beurre de noix d’Angela sur Oh She Glows. Visiblement pas trop réussi mais le problème vient de chez nous… Je crois que je les ai coupé trop minces pour le temps de cuisson recommandé. Heureusement, il reste quelques panais dans mon bac à légumes!

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J’ai également rôti des fèves vertes et des choux de Bruxelle en plus de réchauffer un végé-burger à la farine de seigle. J’ai deux nouvelles recettes de végé-burgers qu’il me tarde d’essayer!

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Est-ce que quelqu’un aurait une suggestion pour rendre ce genre d’assiette photogénique? Il semble que j’en sois incapable malgré le fait que ce soit le type de repas que je vous présente le plus souvent…

Pour dessert, j’ai dégusté quelques raisins rouges et des dattes fraîches.

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Au lit à 18h30 hier, un record!

Bon mardi gris!

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4 réflexions sur “Muffins végétaliens aux bananes et à l’avoine

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