Bonjour!

Bonne nouvelle ; le prix des bananes australiennes a chuté dans les dernières semaines! Je peux maintenant faire un pain aux bananes sans avoir l’impression d’hypothéquer l’éduction de mes futurs enfants. On est passé de 12$ le kilo à 6$ en moins de deux mois. Avec un peu de chance, les récoltes estivales seront si bonnes que le prix continuera de diminuer. Entre les smoothies et mes mueslis, Steven et moi dévorons généralement 7 à 8 bananes par semaines. À 12$ le kilo, ça paraît sur la facture d’épicerie!

Pour célébrer cette méga-réduction, j’ai acheté le double de bananes! 😉

Cette recette était dans mon classeur «à faire» depuis des semaines mais l’attente en valait la peine. Le goût des bananes n’est pas assez prononcé pour en faire de vrais muffins aux bananes mais les petits fruits intégrés à la recette m’ont conquis.

Muffins aux bananes et petits fruits végétaliens et sans gluten

recette inspirée du Gluten-Free Banana-Blueberry Cake de Gluten Free Goddess 

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de sarrasin (j’ai moi-même moulu mes grains)
• 1 tasse de farine de sorgho
• 1/2 tasse de farine de tapioca
• 3 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse de purée de bananes
• 1 c. à soupe de vanille
• 1 c. à soupe de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de lait végétal
• 1/4 de tasse d’huile d’olive (ou canola)
• 1 tasse de petits fruits congelés

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Déposez des moules de papier ou de silicone dans 12 moules à muffins.
2. Dans un grand bol, mélangez votre purée de bananes, la vanille, le sirop, le jus de citron, la cassonade, le lait et l’huile.
3. Dans un second bol, mélangez les farines, les graines de lin moulues, les épices, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et le sel.
4. Intégrez les ingrédients secs aux liquides et remuez à l’aide d’une cuillère en bois uniquement pour humecter tous les ingrédients.
5. Ajoutez les petits fruits congelés et remuez délicatement pour les intégrer à la pâte.
6. Déposez le mélange à la cuillère dans 12 moules à muffins. Cuire 18 à 20 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont fermes au touché.
7. Laissez refroidir 5 minutes dans la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Conservez les restes au frigo.

Pour une des rares fois depuis que je cuisine végétalien ET sans gluten, ces muffins ont gonflé lors de la cuisson. Tout un exploit!

Tous mes testeurs ont apprécié ces muffins. Dommage que vous habitiez si loin, je les partagerais volontiers avec vous!

Pour les amateurs de muffins et gâteaux aux bananes qui ne doivent pas éviter le gluten, voici quelques bonnes recettes pour vous :

• Muffins aux bananes et à l’avoine **
• Pain aux bananes et à l’érable *
• Pain aux bananes ** ssa
• Biscuits aux bananes et pépites de caroube **

Bon week-end!