Muffins aux bananes et aux petits fruits

Bonjour!

Bonne nouvelle ; le prix des bananes australiennes a chuté dans les dernières semaines! Je peux maintenant faire un pain aux bananes sans avoir l’impression d’hypothéquer l’éduction de mes futurs enfants. On est passé de 12$ le kilo à 6$ en moins de deux mois. Avec un peu de chance, les récoltes estivales seront si bonnes que le prix continuera de diminuer. Entre les smoothies et mes mueslis, Steven et moi dévorons généralement 7 à 8 bananes par semaines. À 12$ le kilo, ça paraît sur la facture d’épicerie!

Pour célébrer cette méga-réduction, j’ai acheté le double de bananes! 😉

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Cette recette était dans mon classeur «à faire» depuis des semaines mais l’attente en valait la peine. Le goût des bananes n’est pas assez prononcé pour en faire de vrais muffins aux bananes mais les petits fruits intégrés à la recette m’ont conquis.

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Muffins aux bananes et petits fruits végétaliens et sans gluten

recette inspirée du Gluten-Free Banana-Blueberry Cake de Gluten Free Goddess 

Ingrédients :

  • 1 tasse de farine de sarrasin (j’ai moi-même moulu mes grains)
  • 1 tasse de farine de sorgho
  • 1/2 tasse de farine de tapioca
  • 3 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 tasse de purée de bananes
  • 1 c. à soupe de vanille
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de cassonade
  • 3/4 de tasse de lait végétal
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive (ou canola)
  • 1 tasse de petits fruits congelés

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Déposez des moules de papier ou de silicone dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélangez votre purée de bananes, la vanille, le sirop, le jus de citron, la cassonade, le lait et l’huile.
  3. Dans un second bol, mélangez les farines, les graines de lin moulues, les épices, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la gomme de xanthane et le sel.
  4. Intégrez les ingrédients secs aux liquides et remuez à l’aide d’une cuillère en bois uniquement pour humecter tous les ingrédients.
  5. Ajoutez les petits fruits congelés et remuez délicatement pour les intégrer à la pâte.
  6. Déposez le mélange à la cuillère dans 12 moules à muffins. Cuire 18 à 20 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont fermes au touché.
  7. Laissez refroidir 5 minutes dans la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Conservez les restes au frigo.

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Pour une des rares fois depuis que je cuisine végétalien ET sans gluten, ces muffins ont gonflé lors de la cuisson. Tout un exploit!

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Tous mes testeurs ont apprécié ces muffins. Dommage que vous habitiez si loin, je les partagerais volontiers avec vous!

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Pour les amateurs de muffins et gâteaux aux bananes qui ne doivent pas éviter le gluten, voici quelques bonnes recettes pour vous :

Bon week-end!

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22 réflexions sur “Muffins aux bananes et aux petits fruits

  1. Caroline

    Super recette que je vais essayer, ainsi que celle du tempeh de ton dernier billet. Je lis ton blogue depuis une semaine et tu m’inspires aux plans sportif et alimentaire!

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    • C’est un mélange de petits fruits congelés. Je crois qu’il y a des bleuets, des framboises, des mûres et d’autres petites boules rouges non-identifiées. Tu peux voir la boîte sur la photo de notre congélateur dans un article précédent… 😉

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  2. Marielle

    là c’est l’heure de la pause du matin, j’ouvre ton blog, je lis l’article et…. ça y est j’ai le goût de muffin. À noter : lire ton blog après les repas! 🙂

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  3. Carole

    Même à 6$ le kilo, c’est très dispendieux. Ici, on peut les trouver à 1,51$ le kilo parfois. Tes muffuns ont l’air délicieux, alors cela doit en valoir la peine de payer le prix des bananes. Bonne dégustation.

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  4. Vicki

    12$ LE KILO!!! My God! Moi qui m’en passe quand elles sont à 89 sous la livre chez Métro au Lac-Saint-Jean!

    (Ok… c’est peut-être moi qui suis trop gratteuse hihihi)

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    • J’achetais les bananes bios et équitables donc le prix était généralement autour de 1,20$ le kilo. Ça fait quand même un bond de passer à 6$ par contre. Mais bon, comme c’est mon fruit préféré et que je ne suis pas une grande dépensière ailleurs (vêtement, alcool, etc.), je me permets de me gâter. 🙂

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  5. Miss V.

    Crois-tu qu’on peut prendre de la farine de blé à la place..? Et la xanthane.. on peut l’omettre? lls ont l’air trop bonss!!! Si c’est moi qui payait l’épicerie, j’esserais ces farines.. mais ce n’est pas encore le cas.. 😉

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    • Je pense que tu devrais choisir une des recettes que j’ai suggérée à la fin qui utilise des farines traditionnelles. Si tu essaies, assure-toi que le niveau d’humidité de la pâte semble acceptable pour une préparation à muffins végétaliens, c’est à dire, pas trop liquide mais quand même un peu humide.

      Bonne chance!

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  6. Pingback: C’était une si belle idée « soya & chocolat

      • Les seules farines que je moue moi-même sont cette à l’avoine et, parfois, celle au sarrasin. Je moue également mes graines de lin une fois par semaine et je les garde au frigo. J’utilise toujours mon moulin à café. Il m’a coûté moins de 15$ et il fonctionne à merveille!

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